ঠিক কবে থেকে মানুষ খাবারে মসলা বা তেল ব্যবহার করে আসছে সেটা বলা কঠিন। কিন্তু খুব সহজেই বলা যায় যে, মসলা বা তেলের ইতিহাস মানুষের ইতিহাসের সমান। মসলা বা তেলের মধ্যে যেসব রাসায়নিক উপাদান আছে সেগুলো নানা ধরনের রোগ প্রতিরোধ ও প্রতিকারে সাহায্য করে থাকে। মসলা থেকে এসব উপাদান সংগ্রহ করে সেগুলো এখন বিকল্প ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হচ্ছে। সুস্থ হৃদ্‌যন্ত্রের জন্য সঠিক তেল নির্বাচন করা জরুরি। শুধু তাই নয়, তেলের ব্যবহারও কমাতে হবে। স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলে পলি–আনস্যাচুরেডেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনো–আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। একই সঙ্গে কত ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করা হচ্ছে, তার ওপরও তেলের পুষ্টিগুণ অটুট থাকা না–থাকা নির্ভর করে।